. 필리핀 먹거리 문화의 특징

필리핀에서 여행자들은 가격이 저렴하고 우리 입맛에도 무난한 필리핀 전통음식은 물론 세계 어느 도시에서나 발견할 수 있는 패스트푸드, 고급스러운 세계 각국의 요리를 선택할 수 있다.
특히 필리핀 고유의 패스트푸드점인 졸리비 (Jolibee)는 어디에서나 만날 수 있다.
메트로 마닐라에서 하드록 카페와 같은 세계적인 외식업체와 고급 레스토랑의 대부분은 고급 호텔과 비즈니스 빌딩이 집중되어 있는 마카티에 모여있다.
이외에 작지만 개성있는 세계 각국의 레스토랑과 분위기 있는 카페는 에르미타, 말라테, 아드리아티코 등에 모여 있다.

⊙ 외국 음식의 영향
필리핀은 외국의 영향을 많이 받아서인지 요리 재료의 종류와 조리 방법의 다양함에 있어서 세계 어느 곳과 비교해도 뒤지지 않는다.
쌀이 주식을 이루고 있으며, '가타'라 불리는 코코넛 우유를 음식의 주 재료로 사용한다.
필리핀에서 가장 인기있는 레천 (Lechon 돼지구이), 룸피아 (Lumpia 롤빵), 팬싯 (Pansit 우동) 등의 대중적인 음식은 중국에서 유래된 것
이다.
또한 3백년에 걸쳐 스페인의 식민지를 받은 까닭에 메차도 (Michado), 메뉴도 (Menudo), 칼로스 (Callos) 등 스페인식 요리도 대중적인 요리로 자리 잡았다.

⊙ 해산물 요리의 발달
7천여개의 크고 작은 섬으로 이루어진 필리핀에서 해산물만큼 풍부한 음식재료도 없다.거의 모든 식당마다 각기 다른 조리법을 이용한 자신들만의 해산물 요리를 선보이고 있을 정도이다.
해산물을 이용한 전통 요리들은 일찍이 보르네오 섬에서 건너온 초기 개척자들, 즉 말레이 족의 음식에서 발생한 것으로 필리핀 요리 중에서 역사가 가장 오래 되었다.
새우, 게, 굴, 생선, 가재 등을 이용한 기본적인 해산물 요리는 대부분 튀기거나 구워서 다양한 소스와 함께 먹는다. 붉은 색의 라푸라푸는 필리핀 사람들이 가장 즐겨먹는 생선이며, 다바오 지방의 이니호 나팡가 (구운 참치머리 요리)도 유명하다.

⊙ 다양한 종류의 열대 과일
필리핀과 같은 열대 국가에서는 거리 곳곳에서 파인애플, 바나나, 파파야, 망고 등 신선한 열대과일을 쉽게 접할 수 있다. 과일은 후식으로 제공되기도 하지만, 무더위 속에서 갈증을 해소하는 역할을 하는데 있어 여느 탄산음료보다 그 효과가 한층 뛰어나다. 참고로 12-4월의 건기에 나오는 과일들이 특히 당도가 높고 향이 풍부하다.
필리핀에는 과일 종류도 많지만 삶거나 튀기는 등 그 조리방법도 다양하다. 튀긴 바나나와 삶은 바나나는 한번쯤 꼭 먹어볼 만하다. 특히 한국 여행자 들에게 인기있는 과일은 국내에서는 맛보기 어려운 망고. 달콤하고 우리 입맛에 잘 맞지만 많이 먹으면 손끝이 노랗게 된다. 메론, 아티스, 란카도 인기있는 과일이다.

⊙ 이색 레스토랑 이하우 이하우 (Ihau-Ihau)
필리핀 고유의 음식을 맛보고 싶다면 시니강, 룸피아 등의 다양한 메뉴를 갖추고 있는 이하우 이하우 레스토랑으로 가보자. 이곳의 특징은 종업원들이 직접 선보이는 흥겨운 공연. 저녁시간이 되면 전통의상 차림의 종업원들이 매장 한켠에서 혹은 테이블 사이를 누비며 흥겨운 노래와 춤솜씨를 보여 준다. 마닐라의 로하스 대로와 보인디아 거리가 만나는 곳에 있다.

⊙ 중국식당 합참 티 하우스 (Hap Chan Tea House)
중국인들이 많이 거주하는 관계로 마닐라에는 중국 음식점들이 많다. 합참 티 하우스는 개업한지는 얼마 안되었지만 폭발적인 인기를 끌고있는 중국 음식점으로 아드리아티코에 있다.
각종 야채와 고기로 만든 죽, 중국식 라면, 만두 등의 메뉴가 있다. 식사시간이면 번호표를 받아 길게 줄을 섰다가 식사하고 가는 사람들의 모습을 볼 수 있다.


2. 필리핀 전통 먹거리

필리핀 전통요리의 주식은 밥. 한국인들에게는 반가운 사실이지만 대신 쌀에 찰기가 없어 맛은 없는 편이다. 육류보다 해산물을 즐기는 편이며, 육류 중에서는 비싼 쇠고기 대신 돼지고기나 닭고기를 주로 먹는다.

⊙ 아도보 Adobo
닭고기와 돼지고기, 오징어, 야채 등을 식초와 후추, 마늘, 소금으로 양념하여 익힌 필리핀의 대표적인 요리이다.

⊙ 아도봉 푸싯 Adobong pusit
코코넛 우유, 식초, 마늘 등으로 조리한 오징어. 먹물은 특별한 양념으로 쓰인다.

⊙ 암팔라야 콘 커니 Ampalaya con carne
메론즙을 짜넣은 쇠고기를 양파, 마늘, 간장, 약간의 참깨 기름 등으로 양념하여 밥과 함께 먹는다.

⊙ 아로즈 칼도 Arroz caldo
닭고기와 진한 쌀죽을 양파, 마늘 생강 등으로 조미하여 익힌 후 후추가루를 뿌려먹는 요리.

⊙ 아사도 Asado
훈제고기를 신 파파야와 함께 먹는다.

⊙ 크리스피 파타 Crispy pata
돼지껍질을 마늘, 소금, 후추, 생강 등으로 조리하여 기름에 튀겨 먹는 것으로 양념과 조리법이 다양하다. 무척 고소하고 바삭바삭하며 작은 조각으로 잘라 스낵처럼 먹는다.

⊙ 카레카레 Kare-Kare
쇠고기와 돼지고기를 땅콩소스와 바나나, 깍지콩, 야채, 양파와 곁들여 먹는 요리.

⊙ 룸피아 Lumpia
얇은 밀전병 속에 고기와 야채를 채워 튀겨 먹는 음식으로 만두와 같은 맛이다.

⊙ 메뉴도 Menudo
저민 돼지고기를 사각형으로 자른 감자와 토마토, 고추의 일종인 퍼프리커 (Paprika), 양파 등과 함께 넣어 끓인 국.

⊙ 시니강 Sinigang
생선이나 돼지고기를 넣어 끓인 야채수프로 우리의 국과 같은 음식이다. 셍선을 넣은 것은 '시니강 나이스다 (Sinigang Naisda)' 돼지고기를 넣은 것은 '시니강 나 바보이 (Sinigang Na Baboy)' 라고 하며 밥과 함께 나온다.

⊙ 슈림프 레보사도 Shrimp Rebosado
새우에 버터를 발라 구운 후 밀가루와 버터를 함께 볶아 만든 소스 '루 (Roux)'를 뿌려 먹는 요리.

⊙ 뱃초이 Batchoy
소뼈를 푹 고아 만든 국물에 쇠고기나 돼지고기 간 등의 내장을 곁들여 먹는 국수